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原料：
净麻鸭750克、青二荆条辣椒段100克、红二荆条辣椒丁50克、豆瓣酱、香辣酱、大葱节、老姜块、盐、味精、白糖、料酒、酱油、十三香粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量
前期准备
. 原料处理麻鸭处理 净麻鸭（750克）洗净后，剁成 2.5cm左右的块（大小均匀，方便成熟），用清水浸泡15分钟去血水，沥干备用。
青二荆条辣椒处理青二荆条辣椒段（100克）：去籽后切 3-4cm长的段（耐压且能释放辣味）。红二荆条辣椒丁（50克）：去籽后切 1cm左右的丁（用于最后提香增色）。
其他配料大葱切 5cm长的节；老姜拍破切大块；豆瓣酱（建议选用郫县豆瓣，酱香浓郁）、香辣酱（如老干妈风味豆豉酱，增加复合辣味）按个人口味备量。
烹饪步骤
1 煸炒鸭块（去腥定香）热锅冷油：锅中倒入 色拉油（约40ml，足够覆盖锅底），大火烧至 六成热。下鸭块：将沥干的麻鸭块倒入锅中， 中火煸炒约8-10分钟，直至：鸭皮收缩、表面微黄， 水分基本炒干（锅边无明显水汽，鸭块颜色变深）；油脂析出（麻鸭本身含油，此时锅底会有少量鸭油）。关键：煸炒到位可去腥增香，避免后续炖煮有腥味。加酱料炒香：转 小火，加入 豆瓣酱（15g）+ 香辣酱（10g）+ 少许酱油（约5ml，调色用）， 翻炒均匀至红油析出（约1分钟，酱料与鸭块充分融合）。
2. 高压炖煮（软烂入味）加汤调味：倒入 鲜汤（约300ml，或清水+鸡精替代，没过鸭块2/3），加入：盐（3g，根据口味调整）、味精（2g）、白糖（3g，提鲜中和咸味）、料酒（15ml，去腥）加入辅料：放入 炒香的青二荆条辣椒段（100g）+ 大葱节（3-4根）+ 老姜块（拍破）+ 十三香粉（1小勺约2g）， 翻炒均匀。高压处理：倒入 高压锅，加盖后 大火上汽，转中小火压15分钟（普通高压锅15分钟足够软烂，若用普通锅需炖煮40-50分钟至鸭肉脱骨）。
3. 装盘处理（去杂留香）揭开高压锅盖， 拣去青椒段、葱节和老姜块（这些辅料已释放香味，无需食用），将 麻鸭块连汤汁一起盛入窝盘（保留原汤滋润肉质）。5. 炝炒青椒丁（提香点睛）另起锅：锅中放 色拉油（约20ml），大火烧热后下 青二荆条辣椒丁（50g）， 中火快速翻炒至表面微焦、香气四溢（约30秒-1分钟，辣椒丁略微软但保持脆感）。关火后淋入 花椒油（5-8ml，增香提麻），翻匀后立即舀在盘中的麻鸭块上（利用余温激发最后香气）。
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